Wichtiges fruchtiges Basisaroma ohne Schärfe für viele mexikanische Speisen
Chili Ancho
Chili Ancho sind mit 8-12 cm relativ große Früchte der Art Poblano mit reifem, fruchtigem Aroma ähnlich dem von Trockentomaten, und sehr geringer Schärfe. Sie sind wichtiges Basisaroma vieler mexikanischer Speisen. Zur Verarbeitung entweder in heißes Wasser legen, damit sie quellen können, um sie pastös zu verarbeiten, oder grob zerkleinern und anrösten.
Die mexikanische Küche benutzt viele spezielle Chilisorten wegen ihres jeweils typischen Eigenaromas als Gewürz. In Rezepten werden dann die Chilis mit Namen verlangt, um den richtigen Geschmack treffen zu können. Schärfe ist dabei oft gar kein wichtiges Kriterium, sondern der Geschmack, im Gegensatz zur europäischen Küche, wo Chili meist ein nicht näher definiertes rotes Pulver ist, das schärft.
Die mexikanischen Chilis können wegen der eher einfachen Trocknungsmethoden Staubanhaftungen haben. Deswegen bitte vor der Verwendung erst mit einem feuchten Küchenpapier abwischen.
Füllmenge: 40g
