Chili Ancho sind mit 10-15 cm relativ große Früchte der Art Poblano mit reifem, dunklem und karamellig-fruchtigem Aroma ähnlich dem von Rosinen, und sehr geringer Schärfe. Sie sind dick, weich und fleischig. Ancho sind wichtiges Basisaroma vieler mexikanischer Speisen. Zur Verarbeitung entweder in heißes Wasser legen, damit sie quellen können, um sie pastös zu verarbeiten, oder grob zerkleinern und anrösten.
Die mexikanische Küche benutzt viele spezielle Chilisorten wegen ihres jeweils typischen Eigenaromas als Gewürz. In Rezepten werden dann die Chilis mit Namen verlangt, um den richtigen Geschmack treffen zu können. Schärfe ist dabei oft gar kein wichtiges Kriterium, sondern der Geschmack, im Gegensatz zur europäischen Küche, wo Chili meist ein nicht näher definiertes rotes Pulver ist, das schärft.
Die mexikanischen Chilis können wegen der eher einfachen Trocknungsmethoden Staubanhaftungen haben. Deswegen bitte vor der Verwendung erst mit einem feuchten Küchenpapier abwischen oder kurz unter fließendem Wasser reinigen.
Die Füllmenge entspricht 2-4 Stück der Chilis, je nach deren Größe.
Füllmenge: 40g
