Chili Pasilla

5,90 

14,75  / 100 g

Wichtiges schokoladiges Basisaroma mit mittlerer Schärfe für viele mexikanische Speisen

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Chili Pasilla

Die Früchte des Chili Chilaca werden bis zu 30 cm lang, sind nach Trocknung fast schwarz und werden dann Pasilla genannt. Es ist eine gering bis mittelscharfe Chilisorte mit ausgeprägt dunkel-schokoladigem Aroma. Die mexikanische Küche nutzt den prägnanten Geschmack als Grundwürze der Mole-Sauce, aber er passt auch zu dunklen Enten- oder Lammgerichten. Zur Verarbeitung entweder in heißes Wasser legen, damit sie quellen können, um sie pastös zu verarbeiten, oder grob zerkleinern und anrösten.

Die mexikanische Küche benutzt viele spezielle Chilisorten wegen ihres jeweils typischen Eigenaromas als Gewürz. In Rezepten werden dann die Chilis mit Namen verlangt, um den richtigen Geschmack treffen zu können. Schärfe ist dabei oft gar kein wichtiges Kriterium, sondern der Geschmack, im Gegensatz zur europäischen Küche, wo Chili meist ein nicht näher definiertes rotes Pulver ist, das schärft.

 

Füllmenge: 40g